扎肉的盐量可以根据个人的喜好来调节。一般来说，扎肉的盐量可以占肉重的2%-3%。

如果喜欢吃咸一点的扎肉，可以将盐量增加到3%-4%。如果喜欢吃淡一点的扎肉，可以将盐量减少到1%-2%。

扎肉在腌制过程中，盐会逐渐渗透到肉中，所以在腌制初期，盐量可以适当少放一些。如果腌制时间较长，可以适当增加盐量。

扎肉腌制时，可以加入一些其他调味料，例如料酒、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉等。这些调味料可以使扎肉的味道更加丰富。