希鲮鱼刺身有两个颜色的原因：

红希鲮鱼 和黄希鲮鱼的区别主要在于它们所用原料不同，红色的主原料淡水鱼籽加青鱼 鱼片，黄色的是用多春鱼 籽和鲱鱼做成的，这最终导致希鲮鱼的颜色不同，从而分成了两种口味。