柱冰糖和粒冰糖在质量和用途上没有明显的优劣之分，主要区别在于它们的形状和大小。

柱冰糖，又称为多晶冰糖，是一种呈柱状或颗粒状的冰糖，由多个单晶体冰糖聚合而成。这种冰糖通常呈现出透明或半透明的外观，质地较硬，需要较长时间才能溶解。柱冰糖适合用于需要长时间炖煮的菜肴，如红烧肉、炖汤等，因为它能够持续提供糖分，使菜肴味道更加浓郁。

粒冰糖，又称为单晶冰糖，是一种呈颗粒状的冰糖，每个颗粒都是单个晶体。这种冰糖通常呈现出透明或半透明的外观，质地较软，容易溶解。粒冰糖适合用于需要快速溶解糖分的菜肴，如炒菜、煮糖水等，因为它能够迅速提供糖分，使菜肴味道更加清爽。

因此，选择柱冰糖还是粒冰糖主要取决于你的烹饪需求和口味偏好。如果你需要炖煮需要长时间烹饪的菜肴，可以选择柱冰糖；如果你需要快速溶解糖分的菜肴，可以选择粒冰糖。在质量和营养价值方面，柱冰糖和粒冰糖没有本质区别，都含有相同的糖分和矿物质成分。