豆腐出白汤可能由以下几个原因造成：

煮豆浆时，豆浆中的蛋白质和淀粉质溶解并被过滤掉，这些成分大量存在于豆渣中。如果在煮豆浆的过程中，豆渣直接用开水冲洗，其中的淀粉会溶解在水中并导致汤变白。

制作豆腐时加入的卤水如果含有鸡蛋清、淀粉等成分，这些成分在热水中也会溶解并导致汤变白。

在制作卤水时，如果加入了白砂糖，也有可能导致汤变白。

嫩豆腐比老豆腐更容易使汤变白，因为嫩豆腐含水量高，质地细腻，煮熟后更易释放出充足的豆浆，豆浆的乳白色会使汤变白。

制作过程中水分流失也可能导致豆腐汤出现发白的现象。

请注意，只要口感和味道没有受到影响，白汤并不会影响豆腐的食用。如果你介意汤的颜色，可以适当调整制作过程或食用方式，例如将豆腐盛出，而不是将汤倒出来。此外，如果豆腐汤存放的时间过长，可能会导致变质，此时不可食用，以免引发健康问题。