关于榨菜牛肉河粉的做法如下：

材料：

- 牛肉 150克

- 河粉（宽粉）适量

- 榨菜 50克

- 青蒜或者葱 适量

- 生抽、老抽适量

- 料酒适量

- 蚝油适量

- 白糖少许

- 盐适量

- 鸡精/味精少许

- 清水适量

- 食用油适量

做法：

1. 牛肉切成薄片或丝，用料酒、生抽、少许盐腌制10分钟。

2. 榨菜切成小丁备用，青蒜切成小段或者葱切成葱花备用。

3. 河粉用温水泡软或者直接用热水煮熟，捞出沥干备用。

4. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，取出备用。

5. 锅中留底油，加入榨菜丁炒出香味，然后加入适量清水煮沸。

6. 调入生抽、老抽调色，加入蚝油、白糖和鸡精调味，根据个人口味调整。

7. 待汤汁煮沸后，放入炒好的牛肉片，快速翻炒均匀让牛肉片充分吸收汤汁的味道。

8. 最后加入泡软或煮熟的河粉，翻炒至河粉完全吸收汤汁，汤汁收浓。

9. 出锅前撒上青蒜或葱花增香。

完成后即可盛出享用，这道榨菜牛肉河粉鲜香可口，牛肉的鲜嫩与榨菜的咸香相互融合，非常下饭。