在父亲寿宴上，喝什么酒可以根据个人的喜好和习俗来选择。一般来说，在中国文化中，寿宴上常常会选用一些有寓意的酒品，以表达对长寿和幸福的祝愿。

常见的选择包括：

1. 白酒：白酒是中国传统的酒品，具有浓郁的文化底蕴。可以选择一些高质量的白酒品牌，如茅台、五粮液等，作为寿宴上的主要酒品。

2. 红酒：红酒是西方文化中常见的庆祝和享受的饮品。如果你的父亲喜欢红酒，可以选择一瓶高质量的红葡萄酒或陈年老酒作为寿宴上的特别款待。

3. 啤酒：啤酒是一种清爽可口的饮品，适合大多数人口味。可以选择一些优质的啤酒品牌，如青岛、雪花等，作为寿宴上的畅饮之选。

此外，还可以根据父亲个人喜好选择其他类型的饮品，如清酒、黄酒、果酒等。最重要的是，选择一种父亲喜欢的酒品，并与家人一同分享，共同庆祝他的寿辰。