鲢鳙头是一种淡水鱼，其头部肉质鲜美，适合烹饪。以下是一种简单的鲢鳙头切法：

1. 首先，将鲢鳙头清洗干净，去除鱼鳞和内脏。

2. 用刀从鲢鳙头的背部开始切割，沿着鱼的脊柱一直切到鱼的下巴。

3. 然后，将刀插入鱼的颈部，沿着鱼的下巴切割，将鱼头一分为二。

4. 最后，将鱼头翻过来，用刀在鱼头的顶部切几刀，以便更好地烹饪和入味。

注意：在切割鱼头时，要小心操作，避免切到手。同时，也要注意保持厨房的卫生，避免交叉污染。