湖北的鱼糕通常不应该有酸味。鱼糕的主要成分是鱼肉、猪肉、鸡蛋和淀粉等，这些食材本身并不包含酸味。此外，鱼糕一般是以其鲜味为主要特点，酸味会掩盖其原有的风味。

如果在食用鱼糕时发现有酸味，可能是由于食物变质所导致的。变质的食物不仅营养已经被微生物分解，而且可能产生有害物质，对人体健康有害。因此，如果发现鱼糕有酸味，建议不要食用。

总的来说，湖北的鱼糕如果有酸味，那么这很可能是不正常的，可能是由于食物变质所导致的。在购买和食用时，应注意检查鱼糕的新鲜程度，避免食用变质的食物。