梅菜扣肉是一道非常受欢迎的中国传统菜肴，可以加入各种配菜来增添口感和风味。以下是一些可以加入梅菜扣肉的常见配菜：

豆腐干：豆腐干是一种口感鲜嫩、营养丰富的豆制品，可以切成块状加入梅菜扣肉中，增加口感和营养。

春笋：春笋是一种季节性的食材，口感鲜嫩、清脆，可以切成片状加入梅菜扣肉中，增加口感和风味。

香菇：香菇是一种口感鲜美、香气浓郁的菌类食材，可以切成片状加入梅菜扣肉中，增加口感和香气。

木耳：木耳是一种营养丰富、口感脆嫩的食材，可以切成块状加入梅菜扣肉中，增加口感和营养。

豆芽：豆芽是一种口感清脆、营养丰富的蔬菜，可以切成段状加入梅菜扣肉中，增加口感和营养。

以上是一些可以加入梅菜扣肉的常见配菜，当然，具体的配菜选择可以根据个人口味和喜好来决定。