玉林人爱吃的牛巴，选用的竟然是“牛屁股”肉。通过腌渍、烘干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种地方美食。

传统牛巴的制作，是从一块牛屁股肉开始的。想要做成上等的牛巴，首先要养出有优质后臀肉的牛。

棒打肉，其实就是牛屁股上的四块肉，这个部位的肉筋少低脂，丰富的肌纤维让肉质紧实，充满弹性。一头800公斤的牛，最多也就出到100斤优质屁股肉。但是犁宏健在当地，却能做到最多斤两的优质屁股肉，因为他有着一手让牛“丰臀”的绝招。