买牛肉最好买大的，因为大牛肉肌肉的含水量相对较少，更加紧实鲜美，而且牛肉中含有的蛋白质和营养成分也更加丰富，口感更好。

同时，在烹饪前处理大块牛肉更加容易，炖煮或者烤制的过程中更容易掌控火候，而且一次购买大块牛肉可以分割成多份保存，方便食用。

另外，大块牛肉价格相对较便宜，性价比更高，更加适合日常家庭食用。