根据湖南省气象台发布的预报信息，预计2023年2月1日夜间至7日，湖南省将出现一次低温雨雪冰冻天气过程，其中冻雨将覆盖湘西州、张家界、常德、益阳、岳阳、怀化、长沙西部、娄底、邵阳北部等地。

具体预报为：1日夜间至2日清晨，湘西州东部、张家界、常德西部、怀化北部有小雨转冻雨，其他地区有小到中雨；2日，湘西州、张家界、常德、怀化北部、益阳有冻雨，其他地区有小到中等阵雨或雷阵雨，局地大雨；3日，湘西州、张家界、常德冻雨转小雪，怀化、益阳、长沙西部、娄底西部、邵阳北部有冻雨，其他地区有中到大雨。

因此，根据预报信息，湖南省的冻雨天气将从2023年2月1日夜间开始，并持续到7日左右。需要注意的是，天气形势预报存在不确定性，具体情况还需根据最新的气象监测和预报信息来判断。同时，建议公众在春节期间密切关注天气信息，合理安排出行计划，确保出行安全。