紫山药能拉丝主要是因为其独特的物理性质和化学成分。首先，紫山药中含有大量的淀粉，这是形成拉丝效果的关键因素。当淀粉与水混合并经过加热后，它会形成一种胶状物质，具有黏性。在搅拌的过程中，这种黏性物质会被均匀地分散开来，从而使得紫山药能够拉出丝状。

此外，紫山药中的其他成分，如蛋白质、纤维素和矿物质，也可能对其拉丝效果产生影响。不过，具体的机制还需要进一步的科学研究来探讨。