研墨能出墨汁，是因为墨块中含有石墨或炭黑等颜料成分。当墨块被研磨时，其表面受到压力和摩擦，导致颜料颗粒逐渐破碎并释放出墨汁。

同时，研墨时还会加入适量的水，水分子能够渗透进墨块内部，与颜料颗粒结合形成墨汁。

因此，研墨需要耐心和技巧，只有充分研磨并加入适量的水，才能获得浓稠适中的墨汁。