加州鲈鱼是淡水鱼，性喜沙质泥且浑浊度低的淡水环境，对于生活环境要求不高，存活率高。加州鲈鱼是一种典型性的肉食性鱼类，胃口极其好，食欲量大，而且会在同类之间互相厮杀。