如果12000瓦切割机割30毫米碳钢时发生不掉挂渣的情况，可能有以下几个原因：切割速度过低；待切割材料表面存在油污或锈蚀层；切割氧气气压不足；切割头出现异常磨损或堵塞。

因此，需要适当增加切割速度或清洁待切割材料表面，并调整切割氧气气压，及时更换或维修切割头，以保证正常切割效果。