兴宁客家菜是广东省梅州市兴宁市的特色菜肴，属于客家菜系。以下是一些兴宁客家人家常菜：

- 酿豆腐：这是兴宁客家菜的代表菜之一，将豆腐切成小块，在中间挖一个小洞，填入馅料，然后放入锅中煎至两面金黄，再加入调料和水煮熟。

- 盐焗鸡：这是一道传统的客家菜，将鸡用盐和其他调料腌制后，用纸包好，放入锅中焗至熟透。

- 梅菜扣肉：这是一道传统的客家菜，将五花肉煮熟后，涂上酱油和蜂蜜，然后用油煎至金黄色，再切成薄片，与梅菜一起蒸熟。

- 酿苦瓜：这是一道传统的客家菜，将苦瓜切成小段，在中间挖一个小洞，填入馅料，然后放入锅中煎至两面金黄，再加入调料和水煮熟。

- 酿茄子：这是一道传统的客家菜，将茄子切成小段，在中间挖一个小洞，填入馅料，然后放入锅中煎至两面金黄，再加入调料和水煮熟。

- 三及第汤：这是一道传统的客家菜，将猪肉、猪肝、猪粉肠切成薄片，与枸杞、党参等药材一起煮熟，加入调料和水煮熟。

- 腌面：这是一道传统的客家菜，将面条煮熟后，加入调料和水煮熟，然后加入葱花、香油等调料拌匀。

- 盐焗鸡蛋：这是一道传统的客家菜，将鸡蛋用盐和其他调料腌制后，用纸包好，放入锅中焗至熟透。

这些菜肴都是兴宁客家菜的代表菜，具有浓郁的客家风味。