炊鱿鱼是一道传统的中式菜肴，主要流行于广东和香港地区。这道菜的特点是保留了鱿鱼的鲜美和嫩滑。以下是一种简单的炊鱿鱼的做法：
### 材料：
1. 鲜鱿鱼：1-2只（根据人数而定）
2. 姜片：适量
3. 葱段：适量
4. 蒜末：适量
5. 酱油：适量
6. 生抽：适量
7. 料酒：适量
8. 白糖：少许
9. 食盐：适量
10. 鸡精或味精：少许（可选）
11. 香油：少许
12. 水淀粉：适量（用于勾芡）
### 做法：
1. 将鱿鱼清洗干净，去掉内脏和鱿鱼嘴，剥去外面的薄膜，然后切成环状或条状。
2. 在锅中加入足够的水，放入姜片和葱段，水开后将鱿鱼片放入水中焯水，时间不宜过长，以免鱿鱼变硬，焯水后迅速捞出沥干水分。
3. 另起锅，加入适量的油，油热后放入蒜末爆香。
4. 加入焯好水的鱿鱼，快速翻炒均匀。
5. 加入酱油、生抽、料酒、白糖和食盐调味，炒匀。
6. 根据需要可以加入少量清水，让鱿鱼更加入味。
7. 待调料炒匀后，根据个人喜好可以加入水淀粉勾芡，使汁液稍微粘稠。
8. 撒上少许鸡精或味精提鲜（可选），淋上香油增加香气。
9. 出锅前撒上葱花增色，即可盛出享用。
### 注意事项：
1. 鱿鱼不宜焯水时间过长，否则容易变老变硬。
2. 炒鱿鱼时火候要快，用大火快速翻炒，以保持鱿鱼的嫩滑。