杭州市对跑外卖电动车的管控非常严格。首先，电动车必须进行注册和备案，并且只有符合规定的电动车才可以进入配送行业。其次，配送过程中必须佩戴指定安全帽和配送用具，并遵守交通规则。违规者将被处罚，包括罚款、扣分、罚款等等。此外，市政府还逐步推进电动车监管系统的建设，利用先进的技术手段对电动车进行实时监控和远程管理，防范非法行为的发生。可以说，在杭州市，跑外卖电动车的管控非常严格，为市民的生命安全和社会稳定提供了有力的保障。