开背鱼做汤是一种美味的汤品，通常使用开背鱼（一种剖开背部去骨的鱼）作为主要食材。以下是一个简单的开背鱼汤的做法：

材料：

1. 开背鱼 1 条（约 200-300 克）

2. 姜片 5-6 片

3. 葱 1-2 根

4. 料酒 1 大勺

5. 盐 适量

6. 白胡椒粉 适量

7. 香菜 少许（可选）

8. 水或高汤 适量

步骤：

1. 准备开背鱼：如果买的是新鲜的鱼，需要先清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后从背部剖开去骨。如果是已经处理好的开背鱼，只需冲洗干净即可。

2. 烫鱼：在锅中烧开水，加入一些料酒和姜片，将开背鱼放入开水中焯烫一下，去除腥味，焯烫时间不宜过长，以免鱼肉变老。捞出后用冷水冲凉，沥干水分。

3. 煮汤：在锅中加入适量的清水或高汤，放入焯烫过的开背鱼、姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖，煮至鱼肉熟透，汤色变得清澈。

4. 调味：根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味，可以适当尝一下汤的味道，确保咸淡适宜。

5. 出锅：将煮好的开背鱼汤倒入汤碗中，撒上少许香菜增加香气，即可上桌享用。

注意事项：

1. 烫鱼的时候不要时间过长，以免鱼肉变老变硬。

2. 煮汤时要用小火慢炖，这样汤才会更加鲜美。

3. 调味品的添加量可以根据个人口味进行调整。

这个做法比较简单，适合家常快速制作。如果想要更加丰富的做法，可以在煮汤的时候加入其他蔬菜，如白菜、豆腐、蘑菇等，增加汤的营养和口感。