一、潮汕肠粉

对此，相信潮汕的朋友都非常熟悉了。

潮汕肠粉同样有许多类别，如汕头肠粉、普宁肠粉、惠来肠粉、饶平肠粉、潮州肠粉、潮阳肠粉。在潮汕肠粉中，裹在肠粉里的食材那叫一个多，通常少不了有生菜或者其它蔬菜，肉末或者肉片，更讲究的会有鸡蛋，香菇，虾米，菜脯，玉米粒等等混合其中。

在酱汁方面，它们因具体地方的不同，口味也多有不同，最常见的是加稀释过的花生酱，加酱油也有，听说还有加卤汁的，酱汁由稀至稠，由少及多，变化多样，更有些泡在酱汤当中，似乎汤肠粉一般。淋上酱汁之后再撒上一些菜脯碎。

二、广式布拉肠

布拉肠，是将米浆浇至编织细密的布上，在米浆落布之初，打入鸡蛋，或者加入牛肉／虾仁／肉末等，盖上盖子，经蒸汽穿透布面蒸熟米浆的一种肠粉。

广式布拉肠是广州最常见的肠粉，肠粉皮爽滑，薄嫩，呈半透明，非常受人们的喜爱。

三、广式抽屉拉肠

抽屉拉肠，在以往多用木制带多层抽屉的蒸柜作为容器制作，抽屉容器一般选用金属制银色大盘子，后来渐渐改用全铁制（不确定是不是铁，反正是一种银色的金属）蒸柜。

说起有名的抽屉拉肠，少不了云浮的肠粉（也是我从小吃到大的一种肠粉）

舀一小勺米浆到特制的托盘中，加入瘦肉、鸡蛋、葱花等，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，刮下来装盘，最后淋上花生油和特制酱油。在材料上相对于其他肠粉来说更为简单，但味道却非常让人上头，肠粉外表晶莹剔透、薄如蝉翼，且口感鲜美、微带韧劲 。