蒜香椒盐虾是一道美味的中式菜肴，其特点是鲜嫩多汁，带有浓郁的蒜香和微微的辣味。以下是一个简单的蒜香椒盐虾的做法：
### 材料：
1. 新鲜中虾 500克
2. 大蒜 5瓣（切成蒜末）
3. 小米辣（或其他辣椒）适量（切圈）
4. 葱 1根（切段）
5. 盐 适量
6. 白胡椒粉 适量
7. 食用油 适量
8. 料酒 1汤匙
9. 生抽酱油 1汤匙
10. 椒盐粉 适量（可根据口味调整）
### 做法：
1. **虾的准备**：将虾洗净，去头去壳，保留尾巴，沿背部剪开去掉虾线。用厨房纸吸干水分，加入少量盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
2. **热油炸虾**：在锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时（大约180°C），放入虾快速炸至表皮金黄且卷曲，捞出沥油。
3. **炒制蒜末和辣椒**：将锅中的油倒出，留少量底油，加入蒜末和辣椒片，小火炒至金黄色，散发出香味。
4. **翻炒虾**：将炸好的虾倒入锅中，快速与蒜末和辣椒翻炒均匀，加入生抽酱油调味。
5. **加入葱段**：加入葱段，翻炒几下，使葱段变软，出锅前撒上适量的椒盐粉，快速翻炒均匀即可出锅。
### 小贴士：
1. 虾的处理要干净，去除虾线，以免影响口感和卫生。
2. 炸虾时油温不宜过低，否则虾容易吸油变得油腻。
3. 蒜末和辣椒不要炒糊，以免产生苦味。
4. 椒盐粉可以提前准备好，也可以购买现成的。
5. 快速翻炒可以使虾更加入味，同时保持鲜嫩。