砍腊猪脚时，正确的手法非常重要，以确保既能高效地处理食材，又能保证安全。以下是一些步骤和技巧：

1. 准备工具：使用一把锋利的刀，如菜刀或劈刀，以及一块结实的砧板。确保刀具锋利可以减少砍切时的力度，避免滑刀。

2. 固定猪脚：将猪脚放在砧板上，可以用湿布或者专门的砧板固定器来防止猪脚滑动。

3. 砍切部位：腊猪脚的皮和骨头比较硬，所以砍切时要找到合适的部位。可以从猪脚的关节处或者骨头较薄弱的地方开始砍。

4. 砍切动作：握紧刀柄，用刀背敲击猪脚的表面，找出骨头的位置。然后，用刀刃对准骨头的缝隙，用力砍下去。如果一次没有砍断，不要强行用力，而是重新定位，再次砍切。

5. 分段处理：将猪脚砍成小块，这样更方便烹饪和食用。如果需要去除猪脚的蹄筋或指甲，可以使用刀尖小心剔除。

6. 安全第一：整个砍切过程中，手指应远离刀刃，确保安全。如有必要，可以戴上防滑手套。

7. 清洁整理：砍完猪脚后，及时清理砧板和刀具，保持厨房卫生。

记住，砍腊猪脚需要一定的力量和技巧，如果不自信，可以先练习几下，或者请有经验的人帮忙指导。安全总是第一位的，不要勉强自己做超出能力范围的事情。