菜刀滑动是基于物理学中的惯性原理和摩擦力学原理。当菜刀斜着切入食材时，由于惯性原理的作用，刀身往前滑动了一段距离。同时，在切入食材的过程中，由于食材与刀身之间存在摩擦力，刀身滑动的距离依赖于食材的硬度和刀身与食材的摩擦系数。在提高厨艺水平的过程中，掌握菜刀滑动的技巧可以更加轻松、快速地进行切菜，提高效率。