个体户核定经营额27000元是指该个体户在核定其应缴纳税费时，其年度营业额为27000元。

根据我国税法规定，个体工商户的纳税方式是按照其年度实际收入进行计算，而个体户的年度实际收入需要在当地税务部门进行申报和核定。

经过核定后，根据其核定的年度营业额来计算应缴纳的税费。

如果该个体户的年度实际收入超过了核定经营额，那么还需要额外缴纳税费。

但如果年度实际收入低于核定经营额，那么个体户也需要按照核定的经营额缴纳税费。