不锈钢的表面可能存在铁锈、油污或其他杂质，这些都可能对食品造成污染，使食品不达标。

而且，不锈钢也可能含有一些有害物质，比如铬、镍等重金属，这些物质可能会从不锈钢中流蚀出来，而且长期使用可能会导致不锈钢的腐蚀、变质、变形等问题，从而对食品质量造成影响。

因此，如果不锈钢不达标，就不能用来装食品，否则可能会对人体健康产生潜在的危害。