大同凯鸽三部的招牌菜包括：

1.风沙鸡：与粤菜中的吊烧鸡类似，是大同凯鸽的特色菜肴。

2.炭烧肘子：即使是不喜欢肥肉的人也会觉得这道菜非常美味，肘子皮焦香可口。

3.黄米凉糕：与其他地方相比，这里的黄米凉糕更加香甜。

4.炝拌黄花：作为一道清爽的凉菜，炝拌黄花也是凯鸽的推荐菜品之一。

5.干炸丸子：作为一道传统菜肴，干炸丸子在大同凯鸽也颇受欢迎。