甜胚子苦味并不一定是没发酵好的表现。甜胚子反式异构体含量高、脂肪酸成分复杂，这会影响到发酵的程度和方式，导致酸度不足、复杂酸等问题。

此外，储存、烘焙时的温度、湿度等也会影响到甜胚子的质量。因此，甜胚子苦味不一定是发酵不好的结果，可能还涉及到其他的因素。针对甜胚子苦味的问题，建议及时与专业咖啡师或生产厂商取得联系，寻求专业建议和解决方案。