桩头钢筋之所以不能切割，主要有以下几个原因：

1. 钢筋硬度高：桩头钢筋一般采用高强度的钢材制成，硬度非常高，常见的切割工具难以对其进行有效切削。

2. 钢筋长度长：桩头钢筋通常需要根据具体工程要求，进行定制加工，长度较长。如果将长钢筋进行切割，可能会导致切割后的钢筋出现锈蚀、腐蚀等问题，从而降低了钢筋的使用寿命。

3. 切割影响力学性能：钢筋作为桩身的主要加固材料，承担着承重和抗震等重要功能。一旦对桩头钢筋进行切割，会破坏钢筋的力学性能，可能导致桩头的稳定性下降，降低整体的工程安全性。

因此，在钢筋混凝土工程中，为了保证结构的稳定和安全性，一般不建议对桩头钢筋进行切割，而是通过其他方式进行固定和连接。