葱油拌面酱汁凝固通常是因为其中含有的油脂在低温下固化所致。葱油拌面的酱汁往往含有较多油脂，当温度降低时，油脂就会从液态转变为固态，从而导致整个酱汁凝固。此外，如果酱汁中加入了诸如花生酱、芝麻酱等成分，这些成分也含有较高的脂肪含量，同样会在低温下凝固。

为了避免酱汁凝固，可以采取以下措施：

1. 在拌面之前，将酱汁放在温暖的环境中回温一段时间，让其恢复到液态。

2. 在制作酱汁时，可以适当减少油脂的用量，特别是那些容易在低温下凝固的油脂。

3. 如果酱汁中加入了花生酱或芝麻酱这类凝固性较强的成分，可以在拌面前用少量热水调匀，使其变成流动性更强的液体。

4. 在拌面过程中，可以边拌边加热，让面条和酱汁一起受热，这样酱汁也不会因为温度过低而凝固。

5. 另外，可以在酱汁中加入一些香油或者芝麻油，这些油分可以帮助保持酱汁的流动性。

通过以上方法，可以有效地防止或解决葱油拌面酱汁在低温下凝固的问题。