火锅店用老油违法。火锅店用老油严重侵害了消费者的饮食安全。还会被处罚大量罚款，商家涉嫌以生产跟贩卖有毒，有害食品罪被判刑坐牢，并被处以5000元到20000元不等的罚金，因为这种行为造成了很大的不良反应。