鸳鸯锅单层底和复合底在材质、厚度、耐热性、导热性等方面存在明显的区别。鸳鸯锅单层底通常采用不锈钢或铝合金材质，厚度较薄，能够快速导热，但耐热性较差，容易变形。

而复合底则是将两种或多种材料组合在一起，形成多层结构，通常由耐热性较好的不锈钢和导热性较好的铝组成，厚度较厚，能够承受更高的温度和压力，不易变形。

此外，复合底还具有较好的保温性能，能够保持锅内温度均匀分布，提高烹饪效果。因此，在选择鸳鸯锅时，可以根据自己的需求和烹饪方式来选择适合自己的锅底类型。