如果猪脚醋太酸了，可以采取以下措施：

1. 添加适量的糖或蜂蜜来中和酸味。根据个人口味调整添加量，可以尝试逐渐加入并品尝，直到达到满意的口感。

2. 加入适量的盐来平衡酸味。盐可以降低酸味的感觉，但要注意不要加太多，以免使味道变得过咸。

3. 加入一些淀粉水来稀释酸味。将适量的淀粉与水混合，然后慢慢加入猪脚醋中，搅拌均匀后煮沸，可以使酸味变淡。

4. 如果以上方法都无法解决问题，可以考虑重新制作猪脚醋。选择新鲜的猪蹄筋和适量的配料，按照正确的比例和方法进行烹饪，以确保口感和味道都符合预期。