冬笋在食用前需要先处理一下。首先用清水将笋洗干净，然后用刀将顶部和底部的一小段去掉，再将笋皮削掉，如果笋壳较厚，可先将笋浸泡在开水中煮约5分钟，这样去掉皮就更轻松。

处理好的笋可以切成小段或者薄片，用开水焯一下，使其变软，去除一些杂质，再用凉水冲洗干净，待食用。需要注意的是，如果不打算当天食用，处理好的冬笋最好先泡在水中，每天换一次水，防止变质。