脆肉罗非鱼啫啫煲可以使用多种酱料，但具体使用哪种酱料取决于个人口味和风格。

以下是一些常用的酱料选择：

1. 海鲜酱：海鲜酱是啫啫煲中常用的一种调味料，它可以提供浓郁的酱香味，适合与罗非鱼等鱼类一起烹饪。

2. 柱侯酱：柱侯酱也是一种常见的调料，它带有甘滑的豉味，可以增加菜肴的香气和亮泽度。

3. 花生酱：花生酱可以提升酱料的香浓味道，对于去腥也有很好的效果。

4. 沙茶酱、虾酱：这些调料也是广东做啫啫煲时常用的，可以根据个人口味选择使用。

5. 自制酱料：如果喜欢自己调配酱料，可以将李锦记海鲜酱、家乐煲仔酱、韩式烧烤酱等混合，加入烧汁、蚝油、老抽等调味品调制出独特的酱料。

6. 简单酱料：对于追求简单口味的清啫方式，可以适量减少或简化酱料的使用，突出食材本身的鲜美。

总的来说，制作啫啫煲时，将酱料与罗非鱼和其他配菜一起放入砂煲中烹饪，能够使鱼肉更加入味，同时保留热爽干香的口感。在制作时，可以根据个人喜好调整酱料的种类和比例，以达到最佳的口味效果。