一般来说，青菜、叶菜等嫩叶蔬菜最适合焯水后食用，因为这类蔬菜经过焯水后可以减少其苦涩味道，更加鲜嫩可口。同时，焯水还可以去除其中的杂质、细菌等不良物质，更具营养价值和安全性。

其他像是豆类、蘑菇等也可以焯水，以去除草酸等不良物质。

但是像是土豆、胡萝卜等坚硬的蔬菜，煮的时间过久会破坏其中的维生素和营养成分，不适合焯水后食用。因此，在选择焯水蔬菜时需根据各种菜的特性来合理选择。