一级伤残是指人体遭受严重创伤或损伤后造成的身体残疾程度最高的等级。由于其残疾程度较为严重，需要较长时间的康复和治疗，因此一级伤残的误工期和营养期往往较长。鉴定误工期和营养期需要综合考虑多种因素，而一级伤残患者的身体状况较为复杂，难以准确判断其误工期和营养期。

因此，一级伤残一般不适宜鉴定误工期和营养期。