2.杏鲍菇去头，切成长2寸，宽1寸，厚度约5毫米的扣肉片
3.水烧开，放入杏鲍菇片焯熟，杏鲍菇柔软有弹性捞出
4.杏鲍菇过凉水，挤出多余水分，蘸干表面
5.碗中放入甜面酱、五香粉、花椒面、白糖、酱油、盐调匀，再加入牛肉藤椒酱拌匀
6.调好的酱料分成2份，一半拌入杏鲍菇片，另一半拌入杏鲍菇边角料
7.拌好酱料的杏鲍菇加入葱花、姜片、蛋清和淀粉拌匀
8.泡好的小米平铺在盘底，放入杏鲍菇两面包裹住小米
9.码入碗中，将剩下小米和酱料混合铺在杏鲍菇上
10.素米粉肉放入蒸锅，旺火足气蒸30分钟
11.蒸熟起锅扣入盘中，点缀葱花即成
小贴
1.小米充分侵泡，才不易夹生
2.杏鲍菇挤出水分，不稀释酱料，口味更好
3.不能吃辣，可以将藤椒牛肉酱换成其他
4.加入少量淀粉，可锁住杏鲍菇和酱料的汁水