沭阳酸菜是一种常见的腌制食品，如果吃不完，可以通过以下方式进行保存：

1. **冷藏保存**：将剩余的沭阳酸菜放入保鲜袋或者密封容器中，尽可能挤出其中的水分，然后封口放入冰箱的冷藏层进行保存。

冷冻保存：如果打算长时间保存，可以将沭阳酸菜切成丝状，挤出水分后，分成小份装入保鲜袋，尽可能挤出空气后封口，放入冰箱的冷冻层进行保存。

干燥保存：也可以将沭阳酸菜切片后晾干，然后存放在通风、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境。

以上三种方式都可以有效延长沭阳酸菜的保存时间，但在食用前，建议重新加热或者烹饪，以确保食品安全。