买回来的鸭掌建议先焯一下水比较好。

原因如下：

1. 焯水可以去掉血沫、杂质等脏东西，使鸭掌更加干净卫生。

2. 鸭掌中的腥味较重，焯水可以去除一部分腥味，使得烹饪出来的菜肴口感更好。

3. 鸭掌中含有较多油脂，焯水可以使部分油脂浮出水面，减少油腻感。

4. 焯水后鸭掌会变得更软，更容易烹煮入味。

所以，无论是红烧还是炖汤，购买回来的鸭掌最好先焯一下水。