猪天梯，又称猪脊骨、猪龙骨，是指猪的脊椎两侧的肉。这部分肉含有一定的肥肉，但也有瘦肉和软骨，口感丰富，适合慢炖、烧烤或红烧等多种烹饪方式。以下是一种红烧猪天梯的做法，这是一种很受欢迎的做法，可以让猪天梯的味道更加鲜美。
### 红烧猪天梯的做法：
#### 材料：
1. 猪天梯适量
2. 姜片
3. 葱段
4. 料酒
5. 生抽（酱油）
6. 老抽（用于上色）
7. 糖（白糖或冰糖）
8. 八角
9. 桂皮
10. 香叶
11. 花椒
12. 盐
13. 清水
#### 做法：
1. **准备猪天梯**：将猪天梯清洗干净，去除血水和杂质。
2. **焯水**：将猪天梯放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮5-10分钟去除血水和腥味。
3. **捞出清洗**：将焯过水的猪天梯捞出，用清水冲洗干净，去除血沫。
4. **炒糖色**：锅中放少许油，加入适量糖，小火慢慢熬化，直到糖变成深棕色的糖色。
5. **煸炒**：将猪天梯放入锅中，翻炒均匀，让糖色均匀裹在猪天梯上。
6. **调味**：加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和花椒，继续翻炒出香味。
7. **加水炖煮**：加入足够的水（水要没过猪天梯），加入生抽、老抽调色，大火烧开后转小火慢炖。
8. **收汁**：待猪天梯炖至肉质软烂，汤汁浓郁时，根据口味加盐调味，然后开大火收汁，直到汤汁粘稠，包裹在猪天梯上。
9. **出锅**：猪天梯炖好后，出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。
### 小贴士：
1. 焯水是去除猪天梯腥味的关键步骤，不可省略。
2. 炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊，否则会有苦味。
3. 红烧过程中可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、蚝油等增加风味。
红烧猪天梯做好后，肉质应该是酥软可口，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。