酸菜杂鱼汤的花样做法有很多种，这里提供两种不同的做法，具体如下：

做法一：

1.将鱼去鳞、去内脏，切段或切片。推荐使用大块鱼肉。

2.在锅中加水，放入鱼块，水量应淹过鱼块约2厘米。加入几片生姜。

3.用大火烧开水后，加入酸菜和油，用铲子搅拌使鱼块和酸菜混合均匀。可加入切碎的指天椒和适量盐调味。

4.继续用大火煮沸，然后加入切碎的葱，即可起锅装盆。可适量加入味精或鸡精提鲜。

做法二：

1.将鱼肉与鱼骨分离，鱼肉切片洗净后腌制十分钟。

2.锅中放少许油，爆香鱼骨，加一大碗水煮出奶白色鱼汤。

3.在鱼汤中加入柠檬片、小米椒、鱼露、姜片等，大火煮沸。

4.煮出酸辣味后，加入腌好的鱼片，继续大火煮沸。最后撒上切细的薄荷叶，关火即可。