小锅米线店的酸菜是用腌制过的白菜切成小段，加入辣椒和调味料腌制而成的。这种酸菜有着酸辣爽口的口感，能够为米线增添一份清爽与口感。同时，酸菜中含有丰富的维生素C，有利于提高人体免疫力和消化吸收能力，具有很好的营养价值。

除了经典的酸菜米线，酸菜还可以加入其他食材一起烹制，例如猪肉、豆腐等，使口感更加丰富，是一道美味又营养的小吃。