可以做柿饼柿子品种有很多，以下是一些常见的适合制作柿饼的柿子品种：

1. 牛心柿：牛心柿因形似牛心而得名，具有个大、肉细、汁多、味甜、无核或少核的特点，是制作柿饼最常用的柿子品种。

2. 富平尖柿：富平尖柿是富平特有的柿子品种，具有皮橙黄色、果肉橙黄色、果个中等、肉质致密、纤维少、汁液多、味极甜、无核或少核的特点，最适合制作柿饼。

3. 镜面柿：镜面柿是柿科柿属植物，生产于曹州耿庄的一种柿子，具有较高的品质和口感。

4. 火柿：火柿是一种适合制作柿饼的柿子品种，个头适中，每只重量在100克左右，甜度高、水分含量较低，一般是无核或少核。

5. 其他品种：除了以上提到的柿子品种外，还有许多其他品种的柿子也可以用来制作柿饼，例如富有、磨盘、斤柿等。

总之，适合制作柿饼的柿子品种有很多，只要保证柿子充分成熟、没有变质腐烂，并且具有较高的甜度和适中的水分含量，都可以用来制作柿饼。