牛肉汤的香气主要来自于牛肉本身的味道，而牛油则能增加牛肉的丰富感和深度。

牛油热分解后可以释放出更浓郁的香气，同时也会让牛肉的自然味道更加突出。

此外，一些香料如芫荽、八角、桂皮等也能为牛肉汤带来独特的香气和味道。

使用牛油和香料一起熬制牛肉汤，既能提高牛肉汤的口感和风味，也能让牛肉本身更加美味可口。