张记烧饼肉夹馍的特色在于它使用了19种香料来调制肉馅，这让其口感更加浓郁和美味。具体来说，19种香料包括辣椒粉、花椒粉、八角、丁香、桂皮、香叶、陈皮、茴香、孜然、草果、白胡椒、黑胡椒、姜片、蒜末、大葱末、豆豉、蚝油、酱油和盐。这些香料不仅能增添食物的味道，还有助于消化、增进食欲和促进健康。因此，张记烧饼肉夹馍的独特口感和价值不容忽视，让人垂涎三尺。