江河里的鱼不一定都是新鲜的，它们的新鲜程度与水质、环境等因素都有关系。若江河的水质较差，鱼类多受到污染和细菌等影响，导致其容易变质变得不新鲜。

相反，若江河的水质清澈、环境良好，那么其中的鱼类就更容易保持新鲜状态。同时，江河里的鱼类也需要及时处理和保存，否则即使是新鲜的鱼类经过一段时间也会变质变得不宜食用。综上，江河里的鱼并不一定都是新鲜的，其新鲜程度与多种因素相关。