原因可能是在制作过程中，蔬菜中的葡萄糖被乳酸菌发酵产生了乳酸，而同时也有一部分葡萄糖被酵母菌发酵产生了酒精，从而产生了酒味。

此外，如果浆水放置时间过长，也可能会导致酵母菌大量繁殖，从而产生更多的酒精，增加酒味。