固体表面有水珠的原理是因为胶水的界面活性，导致胶水的表面张力高于水分子的表面张力。当水分子接触到固体胶的表面时，由于它们的表面张力是低于胶水的表面张力的，所以不能完全覆盖胶水的表面，形成水珠。

此外，水珠的形成也与固体胶的亲水性有关，如果固体胶越亲水，则水珠越不容易滴落。这种原理被广泛应用于生活中，如在制作防水材料、涂层、防霉等方面。