驴肉的臭味来源主要是由于驴肉脂肪内含有大量的不饱和脂肪酸和游离脂肪酸，而这些脂肪酸很容易被氧化变质，产生臭味。

另外，驴肉中的肌肉蛋白质也容易被菌类分解，使得肉质发生变质，因此也会产生臭味。此外，攻克驴肉解决办法包括：剔除多余脂肪，食用前进行清洗处理，佐以香料进行调味，焯水去腥等措施可以有效地消除驴肉的臭味。